作為2024年“第一個(gè)網(wǎng)紅城市”，哈爾濱究竟有多討好游客？“甜豆腐腦”說(shuō)明了一切。

近日，有東北博主稱(chēng)，最擔(dān)心的事還是發(fā)生了:哈爾濱豆腐腦出甜的了。網(wǎng)友紛紛評(píng)論稱(chēng)，“爾濱，你這次拋下的是整個(gè)北方的尊嚴(yán)”“幾個(gè)世紀(jì)的甜咸之爭(zhēng)，就這么敗了”。

更有人調(diào)侃，“這哪是什么甜豆腐腦，分明是爾濱的戀愛(ài)腦！”

不得不說(shuō)，哈爾濱的這一波操作，著實(shí)是把“南方小土豆”寵到家了。

哈爾濱有甜豆腐腦了

為了親眼看到哈爾濱的甜豆腐腦，5日一早，中新經(jīng)緯特派員便來(lái)到了哈爾濱紅專(zhuān)街早市。

早上7點(diǎn)，天還沒(méi)有大亮，但幾乎所有攤位和店鋪都已經(jīng)開(kāi)門(mén)迎客，街上熙熙攘攘。天空飄著小雪，有許多游客在早市入口處拍照留念。

游客在哈爾濱紅專(zhuān)街早市入口處拍照留念 受訪(fǎng)者供圖

在一家老式燒餅店，老板熱情地招呼著顧客。當(dāng)問(wèn)及豆腐腦是否可以做甜口，對(duì)方爽快答道:“沒(méi)問(wèn)題！”

據(jù)老板介紹，雖然店里過(guò)去十年都是按照東北人的口味做咸口有鹵汁的豆腐腦，但自從“南方小土豆”來(lái)了之后，也開(kāi)始做甜口的了。“理論來(lái)說(shuō)，甜口豆腐腦需要放糖漿，但店里沒(méi)有，只能用白糖代替。”

“以前也有南方朋友來(lái)哈爾濱旅游時(shí)會(huì)點(diǎn)甜口豆腐腦，但整體做得極少，最近游客非常多，想吃甜口也能滿(mǎn)足，甜咸口味都是一樣的價(jià)格，袋裝2.5元，餐盒裝3.5元。”燒餅店老板說(shuō)。

哈爾濱這一波旅游熱潮，也帶動(dòng)了這家燒餅店的生意。“最近生意比較好，每天凌晨1點(diǎn)就要起床備料，5點(diǎn)準(zhǔn)備好出攤，上午9點(diǎn)開(kāi)始收攤。非常感謝南方游客來(lái)捧場(chǎng)，生意好了不少。”

在老式燒餅店附近，另一家早餐店也“人滿(mǎn)為患”。屋外大喇叭循環(huán)播放著“天冷請(qǐng)進(jìn)屋，真香真好吃”的廣告語(yǔ)，屋內(nèi)老板樂(lè)呵呵地幫顧客打餐，和顧客聊天。“自從‘小土豆’來(lái)了，哈爾濱人恨不得把家底掏出來(lái)招待‘且’。東北人骨子里好客，看著這個(gè)城市越來(lái)越好，大家都非常高興。”

與紅專(zhuān)街毗鄰的經(jīng)緯十道街早市，游客也能吃到甜豆腐腦。在一家豆腐腦攤鋪，每張桌子上都放有白糖。盡管老板對(duì)于中新經(jīng)緯特派員“能否做甜口豆腐腦”的問(wèn)題充滿(mǎn)疑惑、再三確認(rèn)，但仍表示“可以不放鹵汁，白糖自取”。

此前，有南方游客在社交平臺(tái)發(fā)文，稱(chēng)作為一名南方人，在北方上學(xué)四年都沒(méi)吃到過(guò)甜的豆腐腦，沒(méi)想到在哈爾濱吃到了，還是老板單獨(dú)做的。4日晚，中新經(jīng)緯聯(lián)系到了這家店鋪的老板李先生。

李先生稱(chēng)，店里一般早上5點(diǎn)半至6點(diǎn)開(kāi)門(mén)，營(yíng)業(yè)至下午3點(diǎn)至5點(diǎn)。“我在這里開(kāi)店有20多年了，主賣(mài)豆腐腦、燒餅和粥。以前本地人來(lái)吃豆腐腦，主要以咸口為主，最近南方朋友們來(lái)旅游，有‘小土豆’要求豆腐腦放糖，這些都能滿(mǎn)足。但甜咸價(jià)格有所不同，咸口的豆腐腦賣(mài)2.5元，甜口的豆腐腦賣(mài)5元，因?yàn)榻o豆腐腦備料是按照豆腐腦和鹵汁1:1比例準(zhǔn)備，給客人的豆腐腦通常是半碗豆腐腦和半碗鹵汁。但如果有人想要甜口，給客人的就是一碗豆腐腦拌上白糖，這樣就有半碗豆腐腦對(duì)應(yīng)的鹵汁浪費(fèi)了。我會(huì)在客人點(diǎn)之前提前說(shuō)清楚原因。”

從賣(mài)出去的情況來(lái)看，99%的人還是選擇了咸口，“很多吃慣甜口的南方朋友也入鄉(xiāng)隨俗，選擇嘗試北方人喜歡的咸口豆腐腦。”李先生說(shuō)。

近期，李先生的生意也明顯好了。“小本生意并不是靠游客消費(fèi)發(fā)家，收益也不比其他買(mǎi)賣(mài)，但大家都特別感謝和歡迎外地朋友。說(shuō)白了，既然上家里來(lái)玩的，就必須得熱情招待。這是東北人的待客之道。”

哈爾濱熱鬧的早市 受訪(fǎng)者供圖

“裝不下，根本裝不下”

除冰雪大世界外，哈爾濱對(duì)于“南方小土豆”的誘惑還在于各式各樣的美食，僅是在紅專(zhuān)街早市，就能保證游客一周早餐不重樣。

哈爾濱的特產(chǎn)也賣(mài)瘋了。這幾天，位于紅旗大街的商委紅腸門(mén)店前，凌晨?jī)扇c(diǎn)就排起了長(zhǎng)隊(duì)。有網(wǎng)友稱(chēng)自己十點(diǎn)半開(kāi)始排隊(duì)，排了兩個(gè)多小時(shí)才買(mǎi)到，而去年夏天排20分鐘就買(mǎi)到手了。

在哈爾濱，有這樣一句順口溜:哈爾濱啥最好，紅腸第一不可少；紅腸往家?guī)捉铮潘銇?lái)過(guò)哈爾濱。

據(jù)哈爾濱市紅腸食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)，目前哈爾濱有紅腸生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)達(dá)60余家，年產(chǎn)值十幾億元。其中，秋林里道斯、哈肉聯(lián)、商委紅腸的銷(xiāo)量占半壁江山。

其中，商委紅腸隸屬于哈爾濱商委肉制品有限公司。天眼查App顯示，該公司成立于2001年，注冊(cè)資本2000萬(wàn)人民幣，法定代表人及實(shí)控人均為于桂芬。據(jù)悉，商委紅腸只有一家店面，采用“前店后廠(chǎng)”的經(jīng)營(yíng)模式。

哈爾濱另一大紅腸廠(chǎng)家則是哈肉聯(lián)。哈肉聯(lián)前身是哈爾濱肉類(lèi)聯(lián)合加工廠(chǎng)，始建于1913年，哈爾濱紅腸正是誕生于哈肉聯(lián)。

哈肉聯(lián)以生豬屠宰、生鮮制品加工、肉制品加工及紙箱加工等為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，2003年與雨潤(rùn)集團(tuán)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，加速發(fā)展，成為東北地區(qū)家喻戶(hù)曉的肉類(lèi)加工企業(yè)。

秋林里道斯，全稱(chēng)為哈爾濱秋林里道斯食品有限責(zé)任公司。該公司始建于1900年，是一家有著120年歷史的老字號(hào)知名企業(yè)，旗下?lián)碛腥夤嘀破贰⒀u制品、格瓦斯飲料、糖果、面包等五大系列100多個(gè)品種的產(chǎn)品。

秋林里道斯先后獲得“中華老字號(hào)”“中國(guó)馳名商標(biāo)”“中國(guó)肉類(lèi)食品行業(yè)強(qiáng)勢(shì)企業(yè)”和“首屆黑龍江省人民政府質(zhì)量獎(jiǎng)提名獎(jiǎng)”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)；“秋林里道斯”紅腸技藝、“秋林糖果”和“秋林格瓦斯飲品”先后被評(píng)為“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

除紅腸外，秋林格瓦斯、秋林大蝦糖、華梅大列巴、馬迭爾面包、老鼎豐糕點(diǎn)，以及奮斗副食的光頭、道里菜市場(chǎng)的酸奶糕等，也頻頻出現(xiàn)在“南方小土豆”的返程行李箱里，“裝不下，根本裝不下”。

華梅西餐廳位于中央大街，是與天津起士林、上海紅房子、北京馬克西姆齊名的“中國(guó)四大西餐廳”之一。華梅門(mén)口排隊(duì)買(mǎi)華梅小塞克、大列巴的場(chǎng)面，是中央大街一景。

中央大街另一網(wǎng)紅打卡地，便是馬迭爾冷飲廳。

馬迭爾作為哈爾濱中央大街特色冷飲品牌，由俄籍猶太人約瑟夫#8226;開(kāi)斯普于1906年在哈爾濱創(chuàng)建，距今有100多年的歷史。近年來(lái)，除冰棍外，馬迭爾還推出了紅腸、兒童腸、干腸等肉灌制品以及藍(lán)莓、蔓越莓、蜜豆等口味的面包等。

目前，馬迭爾冷飲廳隸屬于哈爾濱馬迭爾集團(tuán)股份有限公司，該集團(tuán)現(xiàn)已形成旅游開(kāi)發(fā)、文化傳播、酒店管理、特色餐飲、食品加工五大產(chǎn)業(yè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋賓館住宿、中西餐飲、精釀啤酒、冷飲面包肉灌產(chǎn)品制售、出租車(chē)營(yíng)運(yùn)、旅游度假服務(wù)、物業(yè)管理、演藝業(yè)務(wù)等領(lǐng)域。

盡管馬迭爾冰棍在其他城市也能很容易買(mǎi)到，但為了吃上一口“最正宗”的，游客們?nèi)詿嶂杂谠隈R迭爾冷飲廳排隊(duì)，更是解鎖了“面包夾冰棍”的隱藏吃法。數(shù)據(jù)顯示，元旦3天，馬迭爾冰棍銷(xiāo)售量達(dá)10萬(wàn)支。

另?yè)?jù)美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，元旦期間，哈爾濱“道里菜市場(chǎng)”搜索量暴增8倍，評(píng)價(jià)數(shù)增幅超9倍，筆記攻略數(shù)增幅超10倍；2023年12月以來(lái)，尹胖子油炸糕、阿財(cái)麻辣燙、德民王式干炸里脊為南方游客打卡數(shù)最多的道里美食TOP3。

“小土豆”變“小金豆”

潑天的富貴，哈爾濱這次算是接住了。

從把凍梨擺盤(pán)撒桂花，到給豆腐腦放糖、中央大街鋪地毯、松花江熱氣球上天、索菲亞教堂人造月亮、請(qǐng)出鄂倫春族，再到熱情接待來(lái)自廣西的11個(gè)“砂糖橘殿下”……連日來(lái)，哈爾濱為了招待五湖四海的游客，整了不少“花活兒”。

甚至在哈爾濱，樹(shù)枝也沒(méi)閑著。1月3日清晨，哈爾濱主城區(qū)出現(xiàn)了難得一見(jiàn)的大面積霧凇美景。以至于有網(wǎng)友評(píng)論稱(chēng)，“連老天都追著‘賞飯吃’”。

這番操作，不僅讓外地游客大開(kāi)眼界，本地人也是目瞪口呆。“為了哄南方小土豆，啥都掏出來(lái)了”“爾濱吶再掏幾下就只剩濱了”等話(huà)題紛紛霸榜各社交平臺(tái)熱搜。

哈爾濱冰雪大世界 受訪(fǎng)者供圖

本地人也對(duì)南方游客寵愛(ài)有加。二寶是哈爾濱一家婚車(chē)公司的老板。他向中新經(jīng)緯表示，最近哈爾濱旅游爆火，就想著出來(lái)免費(fèi)接送南方游客，讓他們感受哈爾濱的熱情，也是為家鄉(xiāng)貢獻(xiàn)一份力量。

“經(jīng)常能看到游客在大街上打不到車(chē)，凍得臉都紅了。我們這邊一共有四五臺(tái)勞斯萊斯幻影和邁巴赫，在冰雪大世界、中央大街、防洪紀(jì)念塔、索菲亞教堂、中華巴洛克這些景點(diǎn)，每天大約能接送兩三百人。除了我，還有很多私家車(chē)也是這樣做的，大家都是愛(ài)心車(chē)隊(duì)，免費(fèi)接送南方的‘小土豆’們。”二寶說(shuō)。

面對(duì)哈爾濱滿(mǎn)滿(mǎn)的誠(chéng)意，“小土豆”瞬間變成了“小金豆”。數(shù)據(jù)顯示，元旦假期3天，哈爾濱市累計(jì)接待游客304.79萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)旅游總收入59.14億元。游客接待量與旅游總收入達(dá)到歷史峰值。

哈爾濱的熱度仍在持續(xù)。閑魚(yú)數(shù)據(jù)顯示，近兩周以來(lái)，閑魚(yú)上“哈爾濱”的搜索量暴漲344%，其中涌現(xiàn)出不少花式交易類(lèi)型，在閑魚(yú)蹲搭子、找本地攻略已經(jīng)成為會(huì)玩的年輕人旅游的新秘籍。

“哈爾濱是爆火出圈了，但從后臺(tái)數(shù)據(jù)來(lái)看，整個(gè)東北的熱度在這個(gè)冬天都開(kāi)始狂飆。”閑魚(yú)工作人員稱(chēng)，“平臺(tái)上盛行的搭子文化也搭上了這趟哈爾濱的順風(fēng)車(chē)，超過(guò)8萬(wàn)條來(lái)自全國(guó)各地的帖子在閑魚(yú)找旅行搭子，希望能共同踏上這趟北國(guó)之旅。”